6月29日晚上，石棉县城岩子社区的街道上，近十家烧烤店家家满座。

　　一股猛火扑上来，腾到空中，铁板上的肉随着油温“滋滋”作响，烧烤店内本地的客人纷纷举起手机，拍下“火上飘”的精彩瞬间，而本地人淡定地喝着啤酒、摆着龙门阵，享受夏日夜晚的轻松时刻。

　　对于大渡河畔的石棉县城来说，烧烤是每个夜晚的最佳搭配。经过数十年的发展演变，石棉形成了独特的烧烤文化，造就了串串烧烤、火上飘、铁板烧、锅盖烧、网烧、瓦片烧等多种类型。今年，在四川省级天府旅游美食候选名单中，石棉烧烤是雅安进入榜单的三道美食之一。

　　近年来，石棉县城有300余家烧烤店，约占餐饮店铺总量的50%，烧烤品牌带动了全县文旅产业发展。

　　2005年，彭羽在石棉开了一家新式烧烤店。一张烤网，放上新鲜的菜品，食物与火直接接触，风味纯正爽口。这是更接近于传统烧烤的烤制方式，但是“当时很多客人提出，好吃是好吃，就是油烟太重了，有点受不了。”彭羽说。

　　不断增加的烧烤摊，丰富了石棉的餐饮业，但油烟污染也影响了周边居民的生活。

　　2017年，石棉县成立烧烤市场专项整治工作领导小组，制定了《石棉县城区市场专项整治方案》，要求烧烤店统一“炭改气、炭改电，安装油烟净化器”。

　　石棉县还出台了奖补政策，包括一台环保无烟烧烤车奖补2000元、一处油烟净化设施奖补1000元等，让100多家烧烤店受益，总计兑付奖补总额达35万余元。

　　经过全面整改，石棉的烧烤店焕然一新，原有烧烤架变成无烟烧烤机；所有摊点搬进了铺面，有了舒适的室内环境。

　　做大石棉烧烤的品牌，无烟措施是石棉走出的第一步。

　　去年6月，石棉县再度发力，发布《石棉县烧烤扶持奖励办法的通知》，尝试以石棉烧烤的品牌影响力带动全县文化旅游产业发展。

　　石棉县旅游发展服务中心副主任肖静谦说，根据奖励办法，室内经营面积在100平方米（含100平方米）以上的烧烤店，符合环保要求的能获得一次性1万元至3万元不等的奖励。

　　去年10月，石棉烧烤企业共同成立“石棉烧烤协会”，让烧烤店抱团发展。

　　“烧烤协会成立后，第一个任务就是制定石棉烧烤行业标准。”彭羽担任了烧烤协会秘书长，参与制定了行业标准和行业准则，对食材选取、烤炙过程等环节进行了详细规范。

　　“在保持每家特色的基础上，要求保证价格透明，分量统一。”彭羽说，比如牛肉串，一公斤牛肉穿60-70串，选用100公斤以上猪的猪腰制作腰片，每片厚度需达0.5厘米。“现在外地游客到石棉，完全可以‘盲选’烧烤店，走进任何一家都是标准的石棉烧烤。”“现在从全国各地来的游客，专程为吃烧烤而来的比例不低。”石棉有安顺场、王岗坪、孟获城等景区，2020年全年接待游客570万人次，实现旅游综合收入46亿元。（全媒体记者 薛维睿）