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[原创评论] 以“位上菜”引导文明节俭用餐
2020-05-15 10:18:00 四川文明网
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  按位上菜,一人一份,被称为“位上菜”。13日,江苏省餐饮行业协会正式发布《位上菜制作规范》,从原料使用、烹饪加工、菜品温度、计量、盛装器皿等环节,对餐饮服务单位“位上菜”制作标准作出规定,推广分餐制,倡导文明健康餐饮方式。据悉,该标准在全国尚属首个。(5月14日新华社、《扬子晚报》)

  “位上菜”在西餐里较为常见,中餐里虽然也有,但主要是一些上档次的会所酒楼,针对一些昂贵菜品,在烹饪结束后分成若干份,盛放在小盅小碟中,配上绿色时蔬点缀,由服务员直接端给每位顾客。这种“位上菜”是一桌菜的档次象征。而江苏餐饮行业协会如今所推广的“位上菜”,是按“位”的形式,小份供应每一种菜品,类似于小而精的“小份菜”,是一种集约式分餐方式。

  这种比较彻底的“位上菜”,满足了消费者“聚而分食”的分餐需求。新冠肺炎疫情发生以来,全国各地几乎都有家庭聚餐或外出聚餐病例,引发人们开始深度思考“围桌共餐”这一传统餐饮方式的弊端,与此同时,公筷制、分餐制越来越多地走进公众的餐饮生活。公筷制虽可避免病毒“口口传播”,但在“万筷齐发”之下也有拿错而混用时。而“一人食”的“位上菜”则可避免这种尴尬,防范病毒“口口传播”更为有效。

  “位上菜”不仅让餐饮消费变得卫生健康,还可减少食物浪费。在“围桌共餐”之下,一桌客人配菜的总分量,主要按人数和食量预估,有可能上得多、吃得却少,某道菜也不一定符合一桌所有客人的喜好,势必造成一定的食物浪费;而“位上菜”是按人数点菜,以“小份菜”的形式,按“位”一道道地上,如果有客人吃到后来吃饱了,服务员后续就不用给他上菜了,那份菜也还没有被动过,可以再售或打包带回,不会造成无谓的浪费。

  当然,在推动消费者文明健康用餐时,“位上菜”会多多少少地增加商家的经营成本。厨师或服务员要将每道菜分成若干份,盛到每个客人的盘子里,势必增加工作量;以前的一道菜总分量虽合适,但如今要分解成若干份,则可能少得可怜,恐怕就需要增加食材,提高价钱;有的商家后厨人手不够,地方又小,那么多餐盘都可能放不下……这些都会影响商家推广“位上菜”的积极性,造成难以大面积流行。

  不过,商家应该认识到,“位上菜”符合当下顾客追求分餐、卫生、便捷的消费需求,推广“位上菜”是提升增强核心竞争力、扭转经营局势的一次契机;引导消费者文明健康用餐,也是商家的社会责任。至于增加的经营成本,不妨以其他方式予以弥补,比如,以打折套餐、代金券优惠等方式,吸引更多顾客。对消费者而言,青睐“位上菜”是在保护自己,也是在爱护他人,不妨多多以此为时尚。(何勇海)

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编辑:杨均

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