摘一筐核桃：从“散兵游勇”到标准化基地

　　南江桥亭村赵敏、覃小颖这对一个与父亲姓、一个与母亲姓的亲姐妹对核桃的记忆从荡秋千开始。小时候她们把麻绳拴在最低的横枝上，一荡就是整个夏天。她们在秋千上看到弯腰捡果的父母和邻居，用筐子装满核桃，到集市卖了钱买回灯油、盐巴，给孩子缴学费。

　　“一斤核桃才卖几毛钱。”赵敏说，她当时就想，核桃这么好吃，为什么不卖贵一点，卖远一些。

　　2015年，赵敏和妹妹覃小颖返乡，注册了四川良源食品有限公司。“我们取名‘良源’，就是要把优良原料、良心工艺、优质产品串成一条链。”赵敏骄傲地这样讲！

　　亲戚朋友们都不理解：两姐妹在外生意红红火火，为啥要跑回老家来种核桃。

　　“南江的核桃品质不比任何地方差，就差在没人把它做大做强，我们是吃核桃长大的，得把核桃产业‘提档升级’。”覃小颖回忆起往事。

　　南江核桃树虽多，却散、乱、杂。农户凭经验施肥，求产量有人为打农药，核桃壳厚仁瘪，根本达不到加工标准。

　　“没有自己的基地，就没有品质。”姐妹俩在赶场镇、光雾山流转荒山，开荒、平地、修路、引水。

　　三年后，2万亩“南核1号”核桃种植培育示范基地从图纸走进现实。这个由四川省林科院选育的优良品种，壳薄仅0.9毫米、出仁率58%、含油率高达69%——每一项指标，都是为低温冷榨量身定制。更重要的是“标准化”：基地统一提供种苗、统一技术指导、统一病虫害防治、统一保底收购。

　　桥亭镇种植大户陈超算了一笔账：以前自家十亩老树，年收入不到八千；现在五亩新树纳入基地管理，去年卖了六千，今年有望破万。

　　2020年，南江核桃、南江核桃油双双获得国家地理标志产品认证。那颗养在深闺千年的核桃，第一次拥有了身份证明。

　　办一场盛宴：从技术瓶颈到产业升级

　　基地建设是“种得好”，加工技术是“卖得贵”。核桃油被称为“东方橄榄油”，但传统压榨工艺温度高达200℃以上，不饱和脂肪酸大量流失，色泽浑浊、口感发苦。要想做出高品质核桃油，必须攻克低温物理冷榨技术——榨膛温度不超过60℃，全程无化学添加。

　　两姐妹把目光投向四川大学。2017年盛夏，赵敏和覃小颖带着南江核桃的荣誉证书、十几份科学鉴定报告，踏上开往成都的列车。她们以为，手握优质原料，合作应是水到渠成。

　　可现实给了她们一个冷板凳，“山区小企业”，“没听说过南江”，“每年找我们合作的企业上百家”。三天过去，她们连专家的面都没见到。

　　覃小颖早上守在食品工程学院电梯口，下午五点三十分，当一位头发花白的教授走出电梯时，她迎上去急切介绍：“老师，我们有两万亩有机核桃基地，海拔八百米以上，日照两千小时，含油率69%，差的就是技术。您给我们一个机会，我们承诺三年内做出四川最好的核桃油。”

　　教授停下脚步：“两万亩，都是你们自己种的？”

　　“是。”

　　“种了几年？”

　　“三年。明年进入盛果期。”

　　“下周，我带学生去南江。”

　　此后，“产学研”联动迅速落地。川大食品工程学院的专家团队与良源共建核桃产品研发中心，针对南江核桃的脂肪酸构成，优化低温冷榨参数。180个日夜、300多次试验，国内首条核桃油低温物理冷榨生产线在南江调试成功。

　　这条生产线的核心指标至今令同行侧目：榨膛温度精确控制在52℃±2℃，压榨过程无溶剂添加，维生素E保留率92%，亚油酸、亚麻酸比例接近母乳营养标准。

　　技术壁垒一旦打破，荣誉如潮水涌来。30余项专利证书、20个注册商标——ISO9001质量管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系、有机食品认证、绿色食品认证、国家地理标志产品认证……

　　2019年，企业获评四川省省级龙头重点企业；2020年，高新技术企业、专精特新企业；2021年，专家院士工作站落户南江；2022年，核桃油系列产品斩获生态旅游博览会商品展金奖、中华品牌商标博览会金奖。

　　“最值得骄傲的，南江核桃终于做成了盛宴。”赵敏说的“盛宴”，是25.5万乡亲共同入席的产业盛宴。

　　良源的产品矩阵已经从单一核桃油，延展出每日坚果、核桃芝麻粉、风味核桃、核桃蛋白棒等30余个单品，品牌“光雾良源”主攻高端商超，“莱蒙瑞斯”布局新零售。2023年，公司年产值突破2000万元，产品覆盖全国70%地区，出口香港、澳门、新加坡、意大利。

　　在良源食品的质检室里，45岁的袁昆正在调试近红外谷物分析仪。这台设备可以秒测核桃油的不饱和脂肪酸含量，误差不超过0.1%。

　　五年前，袁昆还是桥亭镇的普通农民，除了种地什么都不会。2019年，良源招收质检学徒，他抱着试试的心态报了名。

　　“公司送我去成都培训，考了农产品食品检验员证、HACCP内审员证。”袁昆摊开双手，“这双手以前握锄头，现在握试管。工资从两千涨到五千，老婆说我是‘农民翻身当干部’。”

　　在良源，像袁昆这样的本地员工有60余名，占员工总数95%以上。公司每年劳务支出200万元，全部用于支付本地农民工工资及社保。更关键的，是“技能溢出”。

　　“我们要求每一位长期工至少掌握一项专业技能。”生产部负责人介绍，基地管护工要会修枝施肥，车间操作工要懂设备维护，仓储管理员要熟悉ERP系统。五年来，公司累计培训本地农民1200余人次，其中87人考取职业资格证书，从“纯农民”转型为“技术蓝领”。

　　更大的带动效应，散落在南江的山川田野。桥亭镇，陈超的核桃园进入盛果期，去年纯收入4.2万元；贵民镇，返乡青年李波流转50亩荒山种植“南核1号”，今年挂果预计收入8万元；关门镇，72岁的留守老人何大芬把自家房前屋后12棵老树交给基地托管，去年分红2400元，“够我和老伴一年的油盐钱”。

　　据不完全统计，良源食品已辐射带动全县32个乡镇、200余个行政村，通过订单收购、基地务工、入股分红等模式，与7.9万户农户建立利益联结机制。25.5万农民从核桃产业链中直接受益，人均核桃年增收1600余元。

　　2023年冬天，桥亭镇召开年度分红大会。陈超作为种植大户代表发言，台下坐着三百多位村民。他说：“以前种核桃是祖业，现在种核桃是产业。祖业养活一家人，产业养活一村人。”（中共南江县委宣传部 袁华）