“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”。它是藏在街头巷尾的美食，是热腾腾的市井烟火气，是一家老店里传出的香味，更是专属于富顺的味道。富顺豆花承载的灿烂的历史文化，裹挟着丰富的人文风情，传承百年，依旧散发着勃勃生机。　

　　早上七点不到，富顺这座小城就迈着慢慢悠悠地步子，开启了全新的一天。一朝一食，各地不同，但富顺人的早晨一定是从一碗热气腾腾的豆花儿开始的。

　　豆花店大早上的热闹劲儿是最讨人欢喜的。老板顾着生意，吆喝点餐，算钱收账。回过头看，店里仅有的几张桌子早已坐满了人，大家在三言两语里闲话家常。由于几乎都是熟客，“老规矩”三个字就派上了用场，你好哪一口儿，老板都记得。市井里仿佛多了处惦念，家以外的另一头也多了个落脚点，这也是小店里洋溢着的人情味，微妙又真实。

　　细嚼慢咽地吃完，擦去额头沁出的汗，再心满意足地打个饱嗝儿，这一天的幸福，才算真正开始。如果说富顺人吃豆花是一种日常习惯，那么富顺人做豆花则是一种刻在骨子里的本能，因此在2007年，传统的富顺豆花制作工艺被列为全省首批省级非物质文化遗产。

　　黄光全是地地道道的富顺人，做豆花已有30多年了，是富顺豆花产业发展协会的会长。凭借着好手艺和踏实肯干，经营的豆花店生意日益红火。他告诉我们富顺豆花之所以盛名在外，是因为从选料开始就非常讲究。

　　黄光全的一天，都是从凌晨三点开始的，这也几乎是所有富顺做豆花的人，他们的日常。青石石磨，磨齿细密，泡胀的黄豆一点点放进去，这在当地人口中叫推豆花，石磨的转速要不快不慢，一瓢水和着豆子放进去，周而复始间乳白色的豆浆就混着豆渣缓缓流淌下来。

　　磨好的豆浆倒入锅中熬煮，熬煮到豆泡散尽，接下来的一步在四川话中叫沥，是把煮好的豆浆全部倒进纱布中，纱布四角由十字形的木架牵开，乳白色的豆浆在其中摇晃跌宕又四平八稳。一开始蜂拥漏下，渐渐变成施然而落，到最后滴滴洒洒。在沥浆完成后，就到点浆这道工序了，不过在开始点浆前，黄光全告诉记者富顺豆花味道绝妙的精髓，就藏在他手中的这个小碗里。

　　开采出来的卤水在灶房进行熬煮之后，需要用饱和食盐水洗去杂质，在淋盐过程中滴流下来的这种液体。就是富顺人用来点制豆花的秘诀。胆水的主要成分是氯化镁，如果按一定的比例把它加进豆浆，就可以促使蛋白质凝固形成豆花。要想豆花好吃除了胆水这一秘密武器外，点浆的手上功夫也绝不能马虎。

　　在当下，豆花在富顺人的心中，已不仅仅是简单点的美食认知，它早已上升为一种豆花文化的价值认同。在它的背后有一群充满干劲和热情的富顺豆花匠人在坚守和传承，所以在富顺，豆花是有绝对生命力的。历经千年传承的富顺豆花，造就了富顺“中国豆花城”的美誉。富顺，城以豆花兴，豆花以城名。正如是：一碗豆花，香一座城，一门工艺，带动一个产业，一个产业，造福一方百姓。“富顺豆花”是中华大地上不可多得的传统饮食文化品牌。也是富顺这座城市的美食名片，相信在未来，富顺豆花这块金字招牌将会随着浓浓豆花香传遍四方。